个人感觉，清蒸是对鲜鱼的最高礼遇。当然，有前提，最好买的是鲜活的鱼。

清蒸恐怕是最简单的做法了。鱼收拾干净，码上葱姜丝，搁锅里大火开蒸，出锅后，来点儿调味汁，热油一激，几分钟就可以吃到鲜美适口的鱼肉了。

如果追求再高一点，各位好朋友可以加入一小块猪油试试，蒸出来的鱼肉会更加滑嫩可口，鲜美异常。

清蒸鲈鱼

主料：鲈鱼一条

配料：大葱、生姜、香菜、小米辣

调料：盐、猪油、蒸鱼豉油、食用油

清蒸鲈鱼的做法

1、鲈鱼一条，请鱼档的老板代为杀好，并内脏一起去除干净。

2、两面打“一字花刀”，目的是为了更容易蒸熟、入味。

3、打好花刀的鱼，抹盐腌制20分钟。

4、葱白段和姜片分别切丝（图中的大蒜请忽略）。大葱取绿叶部分划成细丝儿，用水浸泡后会打卷。蒸鱼豉油备用。

5、用盐抹一遍鱼身，然后将葱姜丝码在上面。

6、淋入一勺料酒。

7、水开后，将鱼盘放入蒸锅内。（一定要在蒸锅水开后，再放入鲈鱼，这样蒸出来更鲜嫩。）

8、盖锅盖之前，挖一勺猪油搁在鱼身上，随着热蒸汽，猪油会慢慢融化渗进鱼肉中。

9、一斤多一点的鲈鱼，大火只需蒸六分钟，关火。然后利用火的余温，不揭锅盖“虚蒸”五分钟。（火候是顶级秘诀）。

10、用筷子拈去葱姜丝。

11、淋入蒸鱼豉油2勺，码上之前切好的细葱丝儿。

12、另取锅热油，待油热后，趁热浇在细葱丝上。