11、豆腐块全部裹完后将剩余的曲酒醪糟汁倒在码好的豆腐上
12、将曲酒醪糟汁抹平
13、再将剩余的辣椒面调和料等同样倒在豆腐块上
14、将辣椒面调和料抹平，盖上盖子
15、加入生菜籽油
16、常温正常发酵中的豆腐乳，在菜油表面会有少许泡沫，如果没有泡泡产生就证明做的豆腐乳没有正常发酵，那做的豆腐乳就不成功
17、大约三周后豆腐乳就做好了
小贴士
1、豆腐的品质直接决定豆腐乳的成败，没有好的胆水老豆腐建议大家就不要费神去做了
2、必须用非金属非塑料材质密闭容器如玻璃容器或瓦器等来制作豆腐乳
3、四川高度曲酒指的是如五粮液、泸州老窖等纯粮食类浓香型白酒
4、醪糟一定要选用有生命的醪糟，何为有生命的醪糟—就是没有经过高温灭菌的醪糟，这种醪糟在常温放置过程中会继续发酵的。在常温放置过程中没有继续发酵的醪糟是灭活的醪糟，是没有用的。所有超市买的罐装醪糟都是经高温灭活的
5、此种简便豆腐乳制作的方法最适宜的温度是5℃—20℃，温度过低不利于发酵，温度过高则容易发酵过度而使豆腐乳变质。夏天制作时可直接放入冰箱低温冷藏发酵，但时间可能会加长
6、生菜油又叫生菜籽油或叫生清油，用于制作豆腐乳的菜油无需炼熟但必须纯正且新鲜
7、制作豆腐乳时需用菜油全部覆盖裹满调味料的豆腐块表面以隔绝空气
8、辣椒粉花椒粉必须新鲜并经过高温消毒，使用量可根据自己口味来增减
麻辣豆腐乳(2)食材搭配小提示
白萝卜和豆腐能一起吃:促进营养吸收。
豆腐和葱不能一起吃:葱中含有草酸，豆腐中的钙会与其结合生成沉淀，影响吸收。
豆腐的营养价值
豆腐，可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质，低脂肪，不含胆固醇，含钠量低，并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐，含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜，不仅味道鲜...[更多]
