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通常，牛乃消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。
如果煮沸，温度达到100℃，牛乃中的Ru糖就会出现焦化现象，而焦糖可有发癌症。
其次，煮沸后牛乃中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛乃的营养价值。
