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银耳含多种氨基酸，能缓解皮肤干燥、瘙痒。银耳心平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋音润肺。
另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。
可以在煮粥、炖猪肉时放一些银耳，这样即可以享受美食，又能滋补身体。秋天多吃冰糖银耳羹，有润肺美容之效。
银耳能清肺热，故外感风寒者忌用。食用变质银耳会发生中毒反应，严重者会有生命危险。
