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碳水化合物、维生素(特别是维生素C)、膳食纤维的含量十分丰富。并且还富含钾、镁、铜、钙等十余种微量元素，特别是钾的含量比较高(有利于控制血压)。
另外，红薯还含有不少的β-胡萝卜素，有利于保护视力。
推荐食谱：地瓜粥
原料：红薯，米，水。
做法：
1、红薯洗净，去皮，滚刀切大块备用。
2、大米淘洗后，泡水十分钟。
3、将泡好的米和切好的红薯，放入电饭煲，加入适量的水。煮熟就可以了。
