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莴笋能改善消化系统功能。因其味道清新且略带苦味，可刺机消化酶分泌，增进食衣。莴笋中含有的大量纤维素，能够促进人体的肠壁蠕动，防治便秘。莴笋的其Ru状浆液，能增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，能迅速帮助人体排出宿便和毒素以及浊气，起到清肠、减肥、瘦身的作用。
莴笋的肉质脆嫩，是秋季餐桌上的美食，可生食、凉拌、炒食、或腌渍，也可用它做汤和配料等，最常见的做法是凉拌或清炒莴笋。
