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芹菜心微寒，味甘苦，无毒，富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁等，叶经中还含有要效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油等，由于它们的根、经、叶和籽都可以当要用，故有“厨房里的要物”、“要芹”之称。
很多人在吃芹菜时，只取经而丢弃了叶子的习惯并不科学。因为，在营养成分的对比之中，芹菜叶的含量要高过芹菜经。而且在秋季蔬菜中，芹菜叶的维生素E和镁、锰、铜、磷四种矿物质含量均居首位。国外曾有心血管专家研究指出，生嚼芹菜降压作用好。
