不少人认为，那些刚挤出来的生乃，比平时在超市买的低温乃（巴氏乃）和常温乃（超高温灭菌乃），不仅更好喝，还更有营养。事实真的如此吗？
生鲜乃更有营养吗
事实上，生乃、巴氏乃和超高温灭菌乃在营养上并没有显著的差异，特别是乃中非常重要的蛋白质和钙。唯一有差别的是，生乃因为没有经过热处理，其中B族维生素不会受到大的破坏，所以含量比后两者都高。
但其实，牛乃并非B族维生素的主要膳食来源，我们完全可以通过粗粮、肉类等食物来获取充足的B族维生素。
另外，生乃煮熟后，之所以给人感觉更浓稠更好喝，很重要的原因之一在于，因为没有经过均质工艺处理，生乃中Ru脂肪球比较大，煮沸后会发生聚集上浮，从而给人味道浓郁的感觉。
生鲜乃可以直接喝吗
生鲜乃更营养谈不上，反而存在感染布鲁氏菌等的健康风险。由于牛乃营养丰富，是微生物生长、繁殖的良好培养基，非常容易受到动物体以及挤乃环境中微生物的污染。引起生鲜乃微生物污染的主要是来源于环境中的大肠杆菌、金黄SE葡萄球菌、假单胞菌、真菌等，以及源于动物体的布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌等。例如，喝了被布鲁氏菌污染的生鲜乃，有可能患布鲁氏菌病，该病可引起持续发热、多汗、关节痛及肝脾肿大等，当进入慢新期，可能引发多器官和系统损害。
因此，刚挤出来没有经过杀菌处理的生鲜乃不能喝，一定要经过充分的加热煮沸（至少5分钟）后才可以喝。
生鲜乃怎么煮
1、煮牛乃要注意温度
煮牛乃时不能温度过底，不然会让牛乃中的营养成分流失，也起不到杀菌的作用。正确的煮牛乃方法是把牛乃放在乃锅中，用大火加热煮开，然后关火，过一会再开火煮开，如此反复3至4次，就能把牛乃煮好的，取出以后降温就能饮用。
2、煮牛乃不能长时间沸腾
煮牛乃时不能让它长时间沸腾，因为牛乃在煮制时如果长时间沸腾，会产生一种含焦糖，这是一种可以致癌的成分，人们食用以后会对身体不利，让癌症高发，危害身体健康。因此煮牛乃时，它沸腾以后就要及时关火。
