2、用含碱的自来水熬煮
绿豆汤其实可以放很久都不变SE，问题的奥妙所在，就是煮豆子的水不一样。分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水来煮绿豆汤，结果是去离子水颜SE最绿，而且长期不变。自来水煮绿豆汤颜SE变化最快，在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红SE。显然，是水质不同所致。北方的自来水是碱新水，熬绿豆汤之后变SE特别快。
3、放入食用碱熬煮
绿豆汤煮的时候，里面放了食用碱的话也会产生反映，一般会呈现红SE。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养，同时也容易变红。如果希望煮得粘一些，可以考虑加入少量燕麦片或糯米来增稠。
4、煮绿豆汤时用到铁质器具
用铁锅煮绿豆汤或煮时用用铁勺搅匀也会导致变SE。绿豆的大部分活新成分都在绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜SE较深的复合物，使绿豆汤的颜SE发红、发黑。这种请况煮出来的变SE绿豆汤最好不要喝，食用后会造成肠胃不适和消化不良。
所以，煮绿豆汤时不要用铁锅煮，用砂锅或不锈钢锅都不错。同时，搅的时候不要用铁勺，用电饭煲自带的勺搅和就没事。
