1斤青椒1两蒜半两姜
醡海椒很多人都会制，但由于各种作料搭配不当，口感始终不好，张静的搭配比例是眨眼能够的：“青椒与蒜和姜分别是10：1：0.5，这样配料才不会抢去青椒的味道。”她选用的是小尖椒，打碎后用小火炕至虎皮青椒的颜SE，然后再按比例混入蒜、姜煎油，青椒与油的比例是10：7，然后按10：1的比例放盐提味和防腐。这样制出来的醡海椒才同时具备气味清香和味道绵长的特点。
六种辣椒一起蒸
六种分别来自璧山、云南、贵州、西安等地的辣椒剪好，不同的辣椒籽皮按照一定比例混合在一起上锅蒸制，海椒吃起来就不会肚子痛。然后放在铁锅内烘干、炒制，炒时加入一些菜籽油。在铁锅内经过三炒四烘的辣椒就可以进石舂了。胡老幺家的辣椒面分为粗中细三种，粗的舂300下，中等的舂600下，细的舂870下。
