藕的种类
市场上最常见的莲藕可分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。
红花藕：藕形瘦长，外皮褐黄SE、粗糙，含淀粉较多，水分较少，适合炖肉、炖机或煲汤。
麻花藕：藕形短而肥大，外皮呈粉红SE，外表粗糙且带有麻点，含淀粉多，也适合炖肉、炖机或煲汤。
白花藕：外表细嫩光滑，体形细而长，呈银白SE，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，可生吃，且脆嫩香甜，最适合凉拌、炒食。
藕的食用禁忌
1.脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕。
生藕新偏凉，生吃凉拌较难消化，有碍脾胃，所以宜食用熟藕。发黑、有异味的藕不宜食用。应挑选外皮呈黄褐SE，肉肥厚而白的，注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变SE的藕。
2.切过的藕不宜直接存放。
没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但莲藕去皮后会很快变成褐SE，将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干，就可使其保持玉白般的颜SE。炒莲藕时，可以一边炒，一边加些清水，炒出的藕就不会变黑。另外，煮藕时忌用铁器，以免使藕在烹饪过程中变黑。
