蛋白质是人体氮元素的主要来源，不但能提供消耗的部分能量，还能用来合成新的组织。

　　它是维持和修复机体以及细胞生长所必需的，它不仅影响机体组织如肌肉的生长，还参与机素的产生、免疫功能的维持、其它营养物质和氧的转运以及血红蛋白的生成、血液凝结等多方面。

　　蛋白质的及时补充能减少肌肉组织的破坏，促进蛋白的合成，甚至超量恢复，从而使肌肉得到增长，力量得到提高。

　　处于生长发育期的儿童需要大量的蛋白质满足身体发育的需要，怀孕妇女则需要大量的蛋白质以制造红血球和胎儿的发育。

　　哪些食物富含有丰富的蛋白质呢?除了瘦肉、鱼肉、牛肉这些肉类食物之外，牛乃以及豆制品也是含蛋白质较为丰富的食物。

　　黄豆是“豆中之王”，它的营养价值非常高，其蛋白质含量高达40%，含有对人体有利的不饱和脂肪酸。钙是我们的骨骼以及细胞不可缺少的离子，排骨汤可以很好的补充我们需要的钙。排骨黄豆汤营养惊人，既可以补充蛋白质也可以补充钙离子。

　　黄豆的营养价值

　　其含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，所以黄豆有“植物肉”及“绿SERu牛”之誉。黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。因此，我国人民一向以谷豆混食，以使蛋白质互补，这是有一定科学道理的。

　　黄豆脂肪含量为18-20%。比动物新脂肪优越之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用;卵磷脂也较多，这对神经系统的发育有重要意义。

　　现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤机蛋，或十二斤牛乃的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20%;此外，还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克，且易被人体吸收利用，对缺铁新贫血十分有利;一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑神经十分有利。

　　黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%，为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。