说起年夜饭，就少了鱼，年年有余嘛。年年有余这个说法由来已久，因为鱼和余是谐音，所以通常都会用鱼来表达年年有余的意思。特别是吃年夜饭时，饭桌上都会有一道鱼，也就是表示年年有余的意思。而年年有余所想要表达的就是富裕、吉庆的意义。因此鱼是春节必备的菜肴。
今天就做了条“金钱荷包鱼”，鱼腹掏空形成了个大荷包，在里面酿入了三鲜肉馅，代表荷包鼓鼓;上面的装饰金钱(红萝卜)寓意着财源滚滚，鸿运来;希望这道菜给大家带来财运、好运。。。点击查看更多：除夕年夜饭吃什么
年年有余---金钱荷包鱼
原料：鱼、肉馅、笋丁、香菇丁、青豆、玉米、红罗卜、姜片、料酒、生抽、蚝油、酱油、水淀粉、油盐
金钱荷包鱼的做法
1.将刀贴着鱼背上的鱼骨头上下划上两刀;
2.这样就可以看得到鱼骨头与鱼肉分离开来;
3.用剪刀剪去鱼骨，清除内脏，这样鱼腹里面就成了空囊;
4.处理好的鱼表面涂抹上盐，放入姜片和料酒腌制一下;
5.肉馅中加入盐、料酒和蚝油顺着一个方向搅拌上劲;
6.再加入香菇丁、笋丁和姜末搅拌均匀备用;
7.将准备好的肉馅酿入鱼腹中;
8.用水淀粉将开口封住;
9.腌制好的鱼用厨房纸巾将表面吸干水分;
10.烧热锅，加入适量的油，将鱼放入里面去煎;
11.待一面煎好后翻一面，将双面都煎至两面金黄;
12.倒入适量的开水，加入料酒和老抽，炖煮五--八(视鱼的大小决定)分钟，注意中间翻个面;
13.再加入盐调味;
14.将炖煮好的鱼盛出来摆放在盘中;
15.鱼汤中加入青豆和玉米，再倒入水淀粉不停地搅拌收汁;
16.将收成浓稠的汤汁浇淋在鱼的表面上;
17.最后再在鱼的表面上随意摆放些红萝卜做出的金钱来装饰。
小贴士：
1.荷包鱼是要将鱼的腹部内掏空，也就是贴着鱼背上脊骨划上两刀，再用剪刀将脊骨煎断，掏空里面杂物，清洗干净，就形成一个空囊了;
2.中间的馅料，我是选用了加入笋丁和香菇丁的肉馅，当然还可以选择羊肉馅、牛肉馅。。。随意;
3.将包入馅料的荷包鱼放入油锅中煎炸，注意放入油锅前要将表面的水分擦干，放入油锅中不要马上翻面，小火慢慢煎炸，直至轻轻晃动下锅，鱼可以跟着移动的情况下再翻面，这样鱼皮能保持完整不会破;
4.煎好的鱼再倒入适量的开水，加入生抽和酱油等调味料炖煮，九成熟时加入适量的盐调味;煮好后将鱼盛出，再加入青豆和玉米和水淀粉勾芡，将收好的汁浇淋在鱼表面上，最后加上金钱(红萝卜)装饰
