重庆的天气渐热，气温上升。对于主妇们而言，最痛苦的莫过于厨房的烟熏火燎。炒个菜都是挥汗如雨啊，胃口也不好，能调动点食欲的就是麻辣口味了。来个川味豆瓣鱼吧~！鲜活的鱼用郫县豆瓣酱焖炖，炖出来的鱼麻辣鲜香，酱味浓郁很下饭，好吃的朋友们一定都见识过豆瓣鱼的杀伤力，一筷子夹上去的是雪白的鱼肉和上边堆着的掺杂着葱姜蒜末和豆瓣末的浓汁，这一口吃起来，无法形容的鲜香，豆瓣的香气和葱姜蒜末溶合在一起，早把鱼的腥赶走，引导出鱼的鲜气，这样一来，形势无法逆转，让人欲罢不能的一小段时间开始了。
当然想做一道好吃的鱼，对鱼的选择也是很重要的，做这道菜可以换成鲤鱼、草鱼都成，最好在一斤左右，太大普通锅不易操作，一般老川菜都会首先武昌鱼，也可以选鲫鱼，鲫鱼刺多但是肉非常细嫩，对于我等爱吃鱼的人来说，挑刺的时间是等不急的，所以我都爱买武昌鱼。
分分钟钟光盘----川味豆瓣鱼
材料：武昌鱼
调料：郫县豆瓣酱，生抽，醋，白糖，料酒，小葱，辣椒，大蒜，干豆豉，老姜，花椒粒，芡粉，盐
川味豆瓣鱼的做法
1.武昌鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着
2.葱姜蒜切碎，辣椒切段
3.锅中入油，烧至大约6成热时，下入武昌鱼
4.煎至两面金黄，捞出沥油备用
5.锅中留底油，爆香姜蒜末，辣椒段和豆豉
6.下入豆瓣酱，煸炒至出红油
7.加入花椒粒，煸炒均匀
8.加入半碗清水烧开
