周日是一周当中，最忙碌的一天。因为脚崴，有两个星期没去菜市场了，昨天早上起来，感觉脚好多了，和老公一起去菜市场，采购一天做菜所需要的蔬菜。来到菜市场，到处都是卖香椿芽的摊贩，问摊主怎么这么多香椿啊！摊主告诉我，咱本地的香椿下来，价格比前一阵也便宜了许多，每斤6元。我立马买了一斤，回家包香椿馅饺子。又买了青蒜、茄子、金针菇、黄瓜、猪肉、虾和鸡翅。有人可能要问，香椿一般都是香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐水香椿等，从没吃过香椿馅饺子，好吃吗？我的回答就是，只要你喜欢吃香椿，喜欢香椿的香味，你就会喜欢吃香椿馅饺子，反正我们家在每年的香椿季，必吃几顿香椿馅的饺子。没吃过的朋友来尝尝吧！别有风味。

 5个妙招教你如何使做饺子或包子的馅不出水或少出水？

拌馅时，我们放进去盐后，可使蔬菜中的汁液流出，必须把馅里渗出的水挤掉，否则饺子包子无法成形。但这样会挤掉蔬菜中很多的可溶性营养成分。我们可以通过以下4种方法，减少蔬菜渗水，不必挤汁，保留营养元素不损失。

1、蔬菜本身水分就大，比如白菜、圆白菜、西葫芦、冬瓜、黄瓜等我们可以将蔬菜剁碎后用少量油或香油搅和均匀。因蔬菜先拌上油后，被一层油膜包裹，避免与盐接触，菜中水分就不容易向外渗透，既避免营养成分的流失，又能保持馅料鲜嫩可口。

2、先将肉馅加好调料后，再将剁碎的蔬菜分次加进去，每次加完蔬菜后，都充分搅拌，把蔬菜中的流汁搅到肉馅中去，这样也可减少蔬菜中水分渗出。适宜这种方法的蔬菜有白萝卜、青萝卜、茴香、韭菜、青椒、尖椒等。

3、在拌馅时，加一个鸡蛋，再搅拌均匀。适宜用这种方法的蔬菜就是能和鸡蛋配伍的。如韭菜、茴香、西红柿等。