我的一道“乱搭”的私家面，亮点是这碗卤--汤汁浓稠、香而不腻。再配上劲道的手擀面，那真是家常的味道--亲切，满足！

茄子肉丁卤是自己“瞎”配的。说是瞎配，其实也是遵循了材料调料能相互融合，味道相长的原则。

茄子肉丁打卤面--私家拿手面

材料：去皮五花肉   茄子   西红柿   绿尖椒   大蒜

调料

1.腌肉：生抽   料酒

2.卤：甜面酱   蚝油   生抽（一点点）   糖   香油   盐（适量）

茄子肉丁卤做法

1.五花肉洗净擦干切成丁；

2.用生抽和料酒拌匀腌一会儿；

3.4.尖椒、西红柿和茄子都洗净切成丁，蒜切末；

5.锅入油，热后倒入五花肉丁，中小火翻炒，炒至肥肉部分的油浸出，肉微微发焦；

6.倒入蒜末和茄子丁，中大火翻炒；。

7.茄子丁略微变软的时候倒入西红柿丁，翻炒几下。沿着锅边淋入适量清水；

8.调入甜面酱、蚝油和少许生抽，翻炒均匀；

9.倒入尖椒丁翻炒；