9.鸡斩大块，这样吃起来比较爽快。
10.炒锅放油，凉油下入花椒和麻椒小火炸香。
11.放入八角慢慢焙出香味。
12.下入鸡块大火翻炒。
13.鸡块翻炒变色后，加入豆瓣酱、葱姜蒜一起翻炒均匀，然后加入老抽、酱油和白糖翻炒至酱色均匀裹住每个鸡块。
14.加入足量的水后，下入香料，盖上锅盖中小火烧到鸡块酥烂即可。
15.加入土豆，焖至土豆软烂，关火。
16.面扯厚片煮熟，夏季可以过冷水，捞出，放在用大盘装着的鸡块中，用鸡汤拌匀食用。
面扯薄厚，完全根据各家喜好，我家喜欢吃那种宽厚的，贪图面的那股劲道，不喜欢的，可以多扯几下，让面变薄和细，我的面只扯一次，所以宽大些。
通常的大盘鸡，麻辣那是非常较劲的，虽然在点菜的时候告诉他们，微辣和麻，到吃的时候，依旧是麻的让人嘴唇发跳，找不到菜的真正滋味所在，就剩下麻和辣，不知道自家的嘴在哪里了，拼命的一个劲儿的吃面，想遮盖一下麻辣，徒劳而已。
自己在家做的好处就是，口味自己做主，不偏离大政方针，又不至于找不到对菜的定位，这就是自己制作美食的最大好处。
今天的鸡块，麻辣适中，等于在麻和辣的充分和谐中，愉快的度过端午的中午。
儿子说，看到这个大茶盘用来装鸡用，感觉好像是回到了姥姥家，他的记忆是姥姥家每年过春节炸制的菜都是放在这样的大茶盘里。
这个盘子，在以往的某个日子，扮演的角色就是放暖瓶和茶杯的，角色转换，让它 不至于没有用武之地，要说，也是发明大盘鸡人的一大功劳啊。
