在老家，煎包焊鸡蛋是一道名吃，这道煎饺的创意就来源于这里，煎包是选用发面制作，这个是死面制作，味道和口感各有千秋，早晨的时候，就着胡辣汤，吃着鸡蛋焊制的煎，美极了，满足美食和饱腹的双重要求。

记不清鸡蛋煎包从什么时候开始淡出早餐视线，现在，做煎包的人家不多了，早晨的餐点也改为了包子油条豆沫胡辣汤，煎包即使有现身的地点，也很少见到有人再要求焊上几个鸡蛋的。

美食真正应产生在什么年代呢？

我想，绝不属于这个匆忙浮躁的年代，享受美食，绝对需要一份宁静的心，绝对不能行色匆匆，绝对的要淡定，制作美食也是一样的。

一次访谈节目，讲述的是皇家御厨后人制作宫廷的什么饼，当主持人问：吃起来是不是和当年一样？

答曰：和当年有差别。面粉已不是那个时候的面粉，虽然制作手法相同，但绝对和先人那个时候的制作无法比拟。

我相信他的话，不仅面不是当年的面，人亦不是当年的人，食客也不是当年的食客，美食的产生，因素很多，不仅仅要有地道的食材，好的制作人，最重要的，还是要有人懂得去品鉴，如果没有好的品鉴人，美食的美，就无从谈起了。

欣赏和发现，是美食中最重要的环节。

美食，也需要人去理解的。

抱蛋煎饺

韭菜肉馅  300克

面粉  200克

鸡蛋  2个

食用油  适量

食盐  少许

装饰用材料 

黑芝麻

葱花

红椒粒

抱蛋煎饺的做法

1.将面粉放在盆中。

2.加入适量水，先将面粉搅成大面穗。

3.然后根据需要，继续加水和成软硬适中的面团饧15分钟备用。

4.准备一份韭菜肉馅备用。味道可以根据各家口味自行调制。

5.饧好的面放在面板上，搓成长条，然后用刀切成大小均匀的面剂，擀成薄厚均匀的面皮备用。

6.取一张饺子皮在手中，抹上饺子馅。

7.捏成双面带摺的饺子。

8.将所有的饺子包好备用。

9.在制作一个两个饺子在一起的圆形饺子，煎的时候放锅子的中间。

10.煎锅放油，烧温热。

11.将饺子依次放入锅中，成圆形。

12.小火煎制底部成型后，倒入掩盖饺子一半的清水，盖上锅盖，煎至水干。

13.两个鸡蛋加入少许食用盐，搅散备用。

14.将打散的鸡蛋液顺锅边倒下去，转均匀，撒上葱花和黑芝麻做装饰。

15.煎的时候，一定要注意火候不要太大，这样可以保证底部不会糊掉。