再加入一朵八角，然后把炉灶火力关到最小，不断翻炒，让洋葱变软，变甜。这个过程需要8－10分钟。中间需要非常注意火候，不要让锅子温度过高，否则洋葱就会变色。如果感觉锅子温度太高，可以让它先离火几秒钟，让温度有所下降。
第四步，洋葱翻炒到位后加入前面切好的五花肉肉丁：
肉丁进锅后，很快就会渗出水分，让锅底的液体变得浑浊：
你需要不断翻炒直到锅底液体重新变清澈为止。这些清澈的液体全部是油脂（黄油＋猪油），其中的水分已经全部蒸发光了。
此时加入前面稀释好的酱，炒干水分的肉丁非常容易吸收酱的风味。
再加入15克糖，糖的作用一方面是提供必要的甜度，另一方面也起到调整酱汁色泽的作用。糖加热到150摄氏度以上就会转化为焦糖，给炸酱提供一抹诱人的深棕色，所有红烧菜肴无一例外的需要放糖就是这个道理。
等到炸酱里面的水分变少的时候，继续翻炒，这里是你调整颜色的机会，喜欢颜色深一点，可以翻炒的时间长一点。
等到颜色合适后，就加入一些煮沸的高汤，继续小火盖上锅盖加热。因为这里用的带皮五花肉，一定要把肉皮部分加热到软糯可口的程度才可以。
加热过程当中每过一段时间就可以尝尝，以便精确控制肉丁的口感和火候。
等到肉皮部分变得软糯粘牙的时候，就取下锅盖，大火加热，蒸发掉多余的水分，把炸酱的粘稠度调节到自己喜欢的状态。到这里，咱们的美味炸酱就大功告成了！
趁等待的这段时间，你可以把面煮好，面条出锅后可以冲一下冷水，这样可以让面条口感筋道，适合炸酱面这样的拌面。
做好的炸酱的效果是这样的：
浓香四溢的炸酱配上爽滑筋道的手擀面，再来点清脆可口的黄瓜丝，吃上一口，你一定会停下来，
