“冬至包面夏至凉面”，这句三国时就流传下来的谚语，告诉我们烈日炎炎的夏天到了，该是吃凉面的时候了。
凉面，又称“过水面”，古称“冷淘”，最早起源于武则天未入宫之前的山西。传说，有一次，武则天与情人吃面时烫伤了舌头，于是，其情人便怀着惜香怜玉之心，经苦苦思索，研究出凉面的吃法。
当然，武则天吃的凉面究竟怎样，现在我们已无从考证了。不过时下，流行的凉面做法却是各有千秋的。
正是凉面的花样层出不穷，说明了凉面在我国人民的心目中有着不可或缺的地位。
也难怪，试想，在烈日炎炎的伏里天，冒着烈日回到家里，猛然间看到餐桌上摆了这么一碗色香味俱全的凉面，立时会有微风拂面的感觉，待吃上一口，凉爽直达脊背，那该是怎样一种享受？
麻酱鸡丝凉面，是我家的做法，鸡肉手撕成条再搭配最北方味道的芝麻酱和蒜泥汁，拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口，首先感到的是凉，接着就是麻酱香、芝麻香，还有蒜香、黄瓜香，大吊人胃口。
呲噜呲噜地吃上一碗，心中的燥热已然消除怠尽。挑上一筷入口，味蕾都会被那份极致的凉爽调动的无比敏感与丰富，令人欲罢不能。
这个炎炎夏日开胃必备的就是这种家常凉面，凉爽通体的极致享受。
麻酱鸡丝凉面
材料：面条适量，鸡胸肉1块，黄瓜，胡萝卜适量。
调料：葱姜适量，料酒15毫升，生抽，香醋，糖，盐，大蒜，芝麻酱，油辣椒适量，芝麻适量，香油适量。
麻酱鸡丝凉面的做法
1·鸡胸肉加入葱姜和料酒煮熟，芝麻酱加入酱油，糖，盐，清水搅拌均匀。
2·大蒜用蒜臼捣碎加入酱油，香醋，香油拌均匀成为蒜泥汁。黄瓜胡萝卜切丝备用。
3·煮熟的鸡胸肉捞出用手撕鸡丝。然后加入麻酱汁，油辣椒，香油拌均匀。
4·面条煮熟过凉，盛入碗中加入黄瓜胡萝卜和鸡丝，吃的时候浇入麻酱汁和蒜泥汁拌均匀即好。
美食小提示：
1.鸡胸肉煮的时候加入一些料酒和葱姜可去腥味，煮至的时间不用很长，用筷子可插入就好，冷凉后用手撕成鸡丝。
2.配菜也可根据自己口味添加，调味料的咸淡也可自己调配。
3.芝麻酱加入清水后搅拌，要多搅拌一时，让芝麻酱和清水调味料混合至无颗粒状细滑状态最好。
鸡肉的价值
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很...[更多]
