一碗好的汤面，取决于三个因素：汤、面、浇头，浇头的好坏又取决于食材、配料、火候。
雪菜肉丝面的浇头当然就是雪菜和肉丝，最好的雪菜是用青菜自制，新鲜而且不咸。但为一碗面不必那么大张旗鼓的，就去超市买，超市里冷藏柜里一般有真空的单棵雪菜卖的，挑有名的牌子买来，放水里多洗几次，以不咸无真空的气味为标准洗好，然后用菜刀将其细细剁碎，但不是切成菜泥，切记！肉也去超市买，最好带点肥的，回家切丝或绞成肉糜均可。
做浇头的时候，先起油锅，油烫后将肉丝或肉糜倒入，急速翻炒，待其变色后盛出，记得将肉油继续留在炒锅中，再加少许油，大火，油烫后加入剁细的雪菜，大火旺炒，片刻后将炒好的肉丝或肉糜加入，一起再炒，放几个小红干椒，加盐后盛出待用。
烧面就不说了，都会的。用一只很大的碗，放些许盐，将汤放入，宽宽的，面条用筷子撩起，在碗里折几下再放入，以汤淹过面条半指为宜，最后把浇头平平放入，一碗好吃美味的雪菜肉丝面就做得了。最后说一下我以为的好吃的雪菜肉丝面的标准：汤鲜、面紧、雪菜清，肉入雪菜味而有油香，微辣。
雪菜肉丝面
材料：腌雪菜200克、肉丝100克、葱姜少许、面条150克
调料：生抽1小勺、糖1小勺、盐1/4小勺、油1大勺
雪菜肉丝面的做法
1、腌雪菜反复冲洗干净浸泡30分钟。
2、将腌雪菜挤干水，切成小碎。
3、锅内入油七成热，葱姜爆香，倒入肉丝煸炒至发白，调入生抽、糖。
4、倒入雪菜碎和少量清水，和肉丝一起翻炒3分钟，关火盛出备用。
5、锅内适量清水烧开，下入面条。
6、锅中水开后，再加入一小碗凉水。再次烧开时间，转中小火煮6-8分钟，面条变软后关火。我家的面条因为加了鸡蛋，所以比较有筋道，也不易糊汤，小宝宝吃的时间，煮的时间可以稍微长2分钟。
7、将面条盛入碗内，调入少许盐，浇上之前炒好的雪菜肉丝即可。
美食小贴士
1、肉丝可提前加料酒、淀粉腌制片刻，肉质更加鲜嫩。
2、腌雪菜要反复冲洗，将原本的咸味尽量洗去，不然会非常的咸。
