小时候，我们管这道菜就叫做“小馒头蘸炼乳”，一个一个用油炸过的色泽光亮、暄软细腻的金色小馒头鼓足了气在盘子里满满地争夺一席之位。与小馒头一起上桌的还有一小碟的淡鹅黄色炼乳，用筷子插上一个小馒头，然后往炼乳里狠很地蘸进去，捞出来再急速地塞进嘴里，恐怕炼乳滴在桌上而少吃一口。每次吃的时候，小馒头总会剩一些，而装炼乳的碟子里却被一扫而光，留下一颗一颗干碎的馒头沫子。
现在，再想在外面吃到菜依然是很容易的，哪个店里都有做，只是名字已经升级换代了，叫“金银馒头”，其中的金色馒头指的是用油炸过的小馒头，而银色馒头就代指刚刚蒸好出炉的小白馒头。自己在家做也很方便，过几天国庆节在家宴请亲朋的时候，来上这样一盘喜气洋溢的金银馒头，也是不错的选择！寓意着金银满堂、穰穰满家的美满生活，也代表着打开丰收之门的金色之秋。
金银馒头
材料：（可制作24个小馒头）
强力粉400克，清水240克，白糖6-8克，盐少许，干酵母6.5克，食用油（炸小馒头用）适量，炼乳1小碟。
金银馒头的做法
1．将清水加热到35-37度，和手的温度差不多时即可，在水里倒入干酵母搅拌均匀。在另一个大的容器里倒入强力粉、白糖和盐，搅拌几下后倒入加入酵母的温水和面。将面团放在温暖的室内醒发，直至用手指在上面戳一个洞后面团没有反弹的变化即醒发完成。
2．反复地揉搓面团、排出里面的气体，并将面团揉至光滑。用刀将面团切成均等的两份，每份可制作12个小馒头。
3．将两块面团分别揉成截面直径4cm左右的长条。
4．分别用刀等分切成6个小面团。小馒头的生坯就做好了。
5．蒸锅里倒入清水后加蒸屉，并用刷子在屉上薄薄地刷一层食用油。
6．慢慢地将小馒头摆放在蒸屉上，盖上锅盖，再次醒发20-25分钟。
7．可以发现里面的小馒头已经明显增大。
8．开大火蒸9-10分钟，转中小火再蒸1分钟后关火。等待1分钟后再掀开锅盖。
9．取出一半的小馒头，分别用刀在馒头的表皮上切出深2-3mm的痕迹，不要切断。
10．锅里倒油，烧热后转小火，下入步骤9里切好的小馒头。
11．炸至两面金黄。
12．捞出炸好的金色馒头，和剩余一半的蒸馒头摆放在一起，配上炼乳即可。
美食小贴士：
1．试验了几次，觉得400克强力粉刚好适合做24个小馒头，出来的馒头个头和我们小时候吃的大小一模一样。如果馒头太大，入油锅时也不方便炸。
2．头的生坯进入蒸锅以前，可以在蒸屉上薄薄地刷一层食用油，蒸好的馒头就不会粘锅。也可以在上面铺一层屉布，作用是一样的，只是蒸出来的馒头底部有屉布的花纹。
3．馒头蒸出来白白胖胖的小窍门：面团和好以后，要醒发充分，即用手指在上面戳一个洞后，面团没有反弹的迹象；其次是面团醒好以后要充分的排气、反复地揉至光滑。
金耳的营养价值
金耳具有化痰止咳、定喘调气、平肝阳、理肺热的功效，可以润肺补肝、益气、补血、消炎解毒、去瘀生新、补脑提神、扶正固本、强心健身，对防治高血压、冠心病、虚痨咳嗽、肺热胃炎、气血；引员、肝脏炎症、神经衰弱、失眠、五劳七伤、老年性慢性支气管炎、痰多哮喘、慢性...[更多]
