前些天在永和吃早餐，吃到的酱肉粉丝包很特别。口感软软的，里边似乎还有星星点点的面包渣，于是突然就想到了外婆家的馒头渣子粉条包。外婆会把馒头炕干了搓碎，加些猪油把粉丝炒了再把馒头渣子加进去，包出的包子，那叫一个香呀！
粉丝软软的，酱牛肉和肥肉馅剁的细细的，主要用老抽来提味和提色，肉馅下锅的那一瞬间，那味道仿佛就是当年在外婆家闻到的香味。尤其是面包渣入口的感觉，非常美妙！
酱牛肉粉丝包
包子皮材料：面粉600克、白糖10克、盐4克、干酵母6克、温水325克
馅材料：酱牛肉100克、肥些的猪肉馅160克、干红薯粉条200克
面包糠135克、鸡蛋1个、葱1根35克、姜4片8克
老抽2大匙、十三香1小匙、盐1小匙、糖1小匙
酱牛肉粉丝包的做法
1。包子皮材料中的面粉、盐、糖放入盆子里，干酵母用30度的温水溶化后，倒入面粉中，边加水边用筷子搅拌成面絮。（如图）
2。把面絮揉成面团，放进盆子里，盖上保鲜膜室温发酵1-2个小时。（俺们这室温低，俺用了5个小时）
3。粉丝用温水泡软，切成小段；酱牛肉和猪肉馅都剁得细细的；葱、姜切末；取3/4量的面包糠加入鸡蛋拌匀。
4。锅中多放些油烧热，先入葱姜炒出香味，再下猪肉末和酱牛肉末炒香。
5。把拌了鸡蛋的面包糖加入炒匀。
6。加入粉丝，再加入老抽、糖、盐、十三香翻炒均匀后晾一晾。
7。炒好的馅晾至稍凉后，加入余下的1/4面包糠拌匀，馅料就做好了！
8。当面团发至原来的2。5-3倍大时，取出。
9。发酵好的面团再次揉匀并搓成长条，分成20个大小相等的小面团，分别揉圆。取一个小面团，案板上撒上面粉，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面片。
10。把包子皮包入馅料，捏成包子生坯。
11。蒸锅里放入适量凉水，屉子上抹上油，放上包好的包子生坯，盖上盖子室温静置15分钟。（室温低的话，可以静置20-30分钟）
12。大火开蒸，水开后再蒸15分钟，最后5分钟调成小火。关火后焖5分钟起锅！
美食小贴士
1。猪肉末最好选用肥8瘦2的那种，做出的馅料会很香。
2。牛肉忌酒，所以最好不放料酒之类的，酱牛肉本来就不腥，加入了十三香也可以解腥气。
3。酱牛肉其实就是卤牛肉，自已卤或买来的都可以！
4。擀包子皮的时候，包子外皮下边多撒些粉，这样蒸出的包子花纹清晰漂亮。
5。锅盖上包上纱布，可以防止汽哈水滴在包子上造成包子变形。
6。最后一定是凉水上锅，听到水响开的声音后开始计时，共15分钟，最后5分钟调成小火。关火后焖5分钟。这样蒸出的包子不会回缩。
酱牛肉粉丝包食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：“猪肉合牛肉食生虫”，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食
牛肉的功效与作用
牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下：牛肉的功效(1)补血养生...[更多]
