前两年，俺家胡同口那经常有一个卖莲菜饼的大姐，
每天下午4、5点钟的时候，就推着一小车出来了，
她那莲菜饼是素馅的，但因为皮是发面的非常暄软，
加上舍得用油，吃起来喷香，
但这两年没见卖了，
只要一走到那就惦记着那莲菜饼，
所以今天用剩下的莲菜做了水煎包。
素莲菜水煎包
外皮材料：面粉270克、清水160克、白糖5克、干酵母4克
内馅材料：莲藕220克、泡发的黑木耳70克、大葱3根（50克）、姜5片（9克）、
十三香1小匙、盐1/2小匙、蚝油2大匙、香油1小匙、清水2大匙
面粉水材料：面粉2大匙+清水8大匙搅拌均匀
素莲菜水煎包的做法
1、莲菜去皮后切成片，锅中放入水烧开后放入莲片，再放1大匙糖（份量外）煮5分钟，捞出后过凉沥水切成末。泡发的黑木耳切成末，葱、姜切成末。把莲末、黑木耳末、葱姜末、盐、十三香、蚝油放在一个盆里搅拌均匀。
2、加入香油拌匀成馅料备用。
3、所有面皮材料放在一起揉成面团，盖保鲜膜发酵至2-3倍大。
4、案板上洒面粉，把发好的面团再次揉匀，搓成长条，平均切分成18个剂子。
5、把剂子擀成片状，中间放入馅料。
6、捏成包子形状。
7、把包子摺朝下放即成煎包生坯，做好的生坯静置醒发半小时。
8、平底锅里涂一层薄油，放入煎包生坯，小火煎至底金黄。
9、翻面，在锅里加入2大匙清水。
10、盖锅盖焖至水份基本收干。
11、倒入适量的面粉水。
12、再次盖锅盖，焖至水份收干，锅底的面粉水凝固变黄即可出锅。
美食小提示
1、因为煎包小很好熟，所以焖的时候不要放过多的水。
2、包好的煎包坯一定要松驰半小时左右再入锅煎，松驰的时间越长，煎包的皮就越暄软。
