话说去年年底我折腾了大半天做出皮冻，发面，调馅儿，本想着出锅能吃到超级美味的灌汤大肉包，结果，结果太邪恶了。两锅大肉包把家人吃伤了，也吃怕了，最后还剩了八个实在吃不下进了垃圾桶。其实，至今，我都不知问题出在哪儿，我害怕这次做出的还是不好吃，但想着森森的那个超级美味大肉包，再想想自己的胃，还是决定挑战一次。于是那个周末我又走上了做包子的旅程。
成功都是给勇于挑战和失败过的筒子的，终于，我做出了好吃的肉包子，连着两三个周末，我都做了，纯肉的，梅干菜肉的，加了油条碎的梅干菜肉的，都很成功，也克服了家人对包子的阴影。终于，厨房小白终于成功逆袭。
梅干菜大肉包
面团配方：面粉600克，水315克左右，酵母7克。
肉包馅儿：五花肉碎、水、梅干菜、葱、姜、生抽、老抽、盐、糖、少量荤油、麻油。
梅干菜大肉包的做法
1、酵母和面粉拌匀后，加入水，边和边加，视面团情况加水，和成光滑面团，放温暖处发酵。（我的发酵方式是放在烤箱中，发酵功能，烤箱内放一碗温开水，发50分钟。）
2、发酵时，可以准备馅儿，五花肉剁碎，这个是个力气活儿，要有耐心慢慢弄。
3、猪肉剁好后，加入小半碗水左右，用筷子顺时针打馅儿，加了水的肉馅不会很干，会稀滑很多。
4、加入梅干菜碎，葱、姜、生抽、老抽、盐、糖、麻油，荤油，继续用筷子顺时针打馅儿，约十分钟。
5、面团发酵好，食指粘干面戳面团中间，面团不回缩，发好的面团，揉压排气后分割呈均匀的小份。
6、用擀面杖擀成中间厚周边薄的包子皮，包入肉馅。
7、右手拿着包子皮边，顺边捏褶子，最后旋一圈收口。
8、包好的包子，放在蒸锅中，15-20分钟后上锅蒸，大火20分钟，然后关火，焖2-3分钟。
猪肉馅：半斤五花肉,手工剁碎（也可绞肉机。但不要太碎，太碎没口感）,加入适量葱姜（小朋友不爱吃姜，所以要把姜磨成汁）,生抽8克老抽3克盐3克糖2克麻油3克（这里真的很难理解吗，好吧，那我说明一下，白芝麻油和黑芝麻油你喜欢加哪种都可以，但肯定不是花椒油，为什么你们能把麻油理解成花椒油的呢，我也没那么重口味，哈哈哈哈）食用油10克耗油3克淀粉1克水18克（还有人问没有麻油怎么办？那就不加呗）顺时针方向使劲搅拌到调料全部吸收（可能要10多分钟），如果家里有电动打蛋器的话可以用搅拌棒打（这个很重要，如果肉糊没搅上劲的话成品的肉馅就会很散，不是一坨的，很散就会不好吃，成品一定要是一坨肉）可以用五花肉，可以用上肉，但前提是肥瘦必须要4比6左右，如果瘦适当多加点油，千万不要怕油多，否则成品很干，不好吃。
