腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。
主料
猪腿肉1500克
辅料
羊肠衣30克 料酒30克 白糖80克 老抽10克 生抽30克 花椒粉10克 食盐40克 白酒80克
自制腊肠的做法
1.先把肉都切成大块
2.然后用绞肉机搅成了小块，不要太烂了会不好吃
3.羊肠衣提前用温水泡三十分钟以上，泡开了才好塞
4.把调料都放进去，搅拌均匀了，腌上三十分钟
5.然后就开始灌肠了，一定要慢慢灌，不能急，要不容易破，先在一头打个结，然后往里面塞肉，再最后再打个结，然后拿针或者牙签把有气的地方扎一些小孔，多扎点，空气越少越好，然后在用绳子绑成小段，挂起来在通风处一个星期，凉好后就可以蒸着吃了
烹饪技巧
腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品。
