在新年很多地方都有蒸碗小酥肉的做法，在用料上也有所不同。我喜欢用猪梅肉来制作小酥肉，蒸好的小酥肉不油不腻、酥而不烂、鲜香味美。
主料
梅肉650克 莲藕1节 鸡蛋2个
辅料
油适量 盐4克 糖4克 五香粉1克 白胡椒粉1克 八角1个 桂皮1小块 香叶2片 花椒5粒 葱4段 姜4片 料酒1汤匙 生抽2汤匙 郫县豆瓣酱5克 淀粉90克
蒸碗小酥肉的做法
1.将猪肉清洗干净，切成中指长宽的粗条
2.切好的肉中放入五香粉、胡椒粉、生抽适量、盐3克，葱、姜丝
3.抓匀腌制20分钟
4.鸡蛋两个打散放入淀粉
5.用手搅成稠点的面糊，就是用手挑起面糊，面糊向下慢慢流动不会断
6.把腌好的猪肉条倒入面糊中搅匀
7.锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油锅
8.炸的金黄色捞出控油备用
9.藕去皮切成滚刀块铺在碗底
10.上面摆上炸好的肉条
11.炒锅不加油倒入八角一个、桂皮一块、香叶2片、花椒5粒小火炒香
12.把香料推到一边，倒入少量油，小火把郫县豆瓣酱炒出红油
13.加入葱、姜炒香，加入清水、白糖、生抽、料酒和适量盐煮开
14.将煮好的料汁浇在酥肉上（半碗即可，因为蒸时还会有水蒸汽滴到碗中）
15.放入开水锅中加盖，蒸30-40分钟即可
烹饪技巧
1、腌肉的时候不要加水，不然在炸的时候会迸溅的；2、肉可以根据自己的喜好切成条或是厚片；3、建议炸肉时多炸一会儿，这样比较酥香，不喜欢颜色重的，可以把肉炸成微黄捞出。
