我们客家特色菜，手工香菇猪肉丸，纯手工制作，做完后是清蒸，蒸好就可以直接吃。以前小时候穷，过年才能吃得到哦。瘦肉中要加点肥肉这样口感才好，不会柴，香菇都是用干香菇，我们乡下干香菇特别香的，因为是树木长出来，味道很香，并不是跟现在这样木糠培植出来的。
我还没结婚的时候，年年都会跟家人一起准备年夜饭，一定少不了香菇猪肉丸，我们的肉丸不是就这样挤出来的，而是用摔打方法让肉丸结实，就是右手拿起肉，20厘米高度摔在左右手心上，反复摔打至肉丸结实，如果摔不够，肉丸蒸的时候就容易松散，卖相口感都没这样好。
这次我还加一些新鲜冬菇下去，口感更嫩滑，香甜。
主料
猪肉400克 冬菇(干)5朵 冬菇7朵
辅料
油1茶匙 盐1茶匙 糖1茶匙 淀粉3茶匙 生抽1茶匙
手工香菇肉丸的做法
1.猪肉切碎，剁碎加盐剁烂，泡发冬菇切碎。
2.跟猪肉一起剁烂。
3.加入淀粉，糖，生抽搅拌上劲。
4.冬菇洗净。
5.切碎。
6.加油拌匀。
7.加入猪肉拌匀。
8.手抹点油，摔打成肉丸。
9.冷水上锅蒸20分钟。
烹饪技巧
1.干冬菇要提前泡发，跟猪肉一起剁，味道更浓。2.新鲜冬菇切碎后先拌点油，可以锁住水分跟营养。3.蒸出来汤汁不要倒掉，精华，可以煮菜。
