菜系及功效：京菜菜谱
椒盐猪排是北方地区一道创新菜。味道鲜美，清脆酥烂。
椒盐猪排原料：猪排500克，红绿尖椒10克，干淀粉50克。辣酱油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，葱、姜、蒜粒各10克，花生油500克(实耗150克)。
椒盐猪排的做法：
①排骨洗净切成块放入盆内，调入辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、香油上屉蒸熟，取出晾凉拌上干淀粉。
②炒锅上火加入花生油烧五成热，放入排骨炸成金黄色捞出，控出余油。
③将红绿尖椒、葱、姜、蒜粒、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、香油对成料汁。④炒锅上火，加底油烧热，放入炸好的排骨，倒入料汁炒均匀，盛入盘内晾凉即可。
提示：料汁要按标准对入。
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