拔丝金枣
特点:色泽金黄,出丝香甜。
主料:熟山药400克。
配料:枣泥馅(或豆沙馅)100克,面粉80克。
调料:色拉油1000克(约耗50克),白糖150克。
拔丝金枣的做法:
(1)山药去皮,放在案板上用刀压成细泥,加入适量面粉搅拌均匀,然后切成红枣般大的小块,每块山药面包一小块枣泥馅,加工成长形小枣状。
(2)炒锅置于火上,放入油,烧至六成热,下入山药枣,用中小火炸至呈金黄色时捞出。
(3)炒锅内留30克油,复置于火上烧热,放入白糖,用中小火熬至白糖呈淡茶色时,快速倒入山药枣,翻炒均匀,盛在抹过油的盘内即成。
料理要诀:
(1)山药包枣泥要包严,以防炸时漏馅,影响外形美观;炸山药枣时,油温不宜太高,以免炸煳。
(2)炒糖要恰到好处,即视糖能抽出丝时,立即倒入山药枣,避免把糖炒老。炸山药与炒糖的时间要紧凑,防止炸制的山药晾凉后皮发皱、色不美。
(3)特点:宜热食,若待冷下来再食用,山药就拔不出丝来了。
附:什么是拔丝菜
拔丝是利用白砂糖在锅中加热至溶化,再把经过挂糊或上浆炸后的原料,放入熬稀的糖汁中滚匀,装入盘中,吃时蘸凉水,在蘸水过程中,能拉出缕缕的金丝。能制作拔丝的原料很多,主要以水果、甜品原料较多,如蜜橘、葡萄、西瓜、菠萝、香蕉、莲子、冰糕、土豆、苹果、山药等。拔丝的熬糖方法有五种:一是水熬法,二是油熬法,三是水油合熬法,四是干熬法,五是大油量熬法。
山药食疗药效
山药有健脾补肺、益精固肾、止渴止泻等功效,可治疗体弱神疲、食欲不振、消化不良、慢性腹泻、虚劳咳嗽、遗精盗汗、妇女白带、糖尿病等。
山药中所含的黏液多糖物质与无机盐类结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性;所含的黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,阻止其过早硬化,并有一定减肥作用;能防止肺、肾等脏器中结缔组织萎缩,预防胶原病的发生。
拔丝金枣食材搭配小提示
山药和鲫笪不能一起吃:两者同食,会产生不良反应。
山药和甘遂不能一起吃:两者同食,会产生不良反应,损害健康。
山药的营养价值
山药,又名薯蓣、土薯。山药含有蛋白质、黏液质、胆碱、淀盼酶、氨基酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素c等。山药是老幼皆宜的食品,可长期食用...[更多]