宴客必备开胃解腻百财如意什锦凉拌菜的白菜切法有讲究——白菜豆芽拌粉条

回家为的是和父母团聚，更为老家过春节的热闹气氛，为老家的各种美食，我不贪恋大鱼大肉，反倒是那种最家常的特色小菜让我垂涎三尺。白菜豆芽拌粉条，也叫“什锦菜”，是乔家大院宴客菜单“八大碟”里的凉拌菜，后延续到山西人宴客餐桌上必备的压轴凉拌菜，清清爽爽开胃解腻。这道菜取自“白菜”的谐音“百财”，“豆芽”的谐音“如意”，有祝愿人们百财如意的美好愿望！

白菜豆芽拌粉条

原材料：白菜4～5片、豆芽50克、胡萝卜1/2根、粉条1小把、豆腐干3块。

调味料：食盐1/2茶匙、椒盐少量、山西老陈醋1汤匙、香菜1根、花椒、干红辣椒1个、

大葱的葱绿部分1小段、大蒜1～2个。

白菜的清洗与菜叶部分的切法

1.白菜放在温水里，加入少量食盐浸泡10分钟，用清水冲洗干净沥干水分。

2.白菜放在案板上，用刀把白菜帮和绿叶部分分开。

3.把刀放在绿叶的刀切面位置，也就是刀面与白菜的长度呈垂直角度。

4.把白菜叶切成粗细均匀的丝，不要太细也不要太粗。

5.这样切好的丝中间有白色菜梗两端是绿叶，吃起来口感带脆。

白菜帮的切法详解

1.白菜帮放在案板上，左手压着白菜帮，右手握刀，使刀面与白菜帮成平行状态插入白菜帮中。

2.把白菜帮分割成厚薄均匀的几片，片数根据白菜帮的厚度决定。

3.顺着白菜帮的长度，也就是也就是刀面与白菜的长度呈平行状态插入白菜帮中。

4.把白菜帮切成粗细均匀的丝，不要太粗也不要太细。

5.切好的白菜帮丝像火柴棍一样支棱着，且粗细均匀。

6.如果白菜帮不切片直接切丝，切好的白菜帮丝横截面比较粗。

7.如果把刀放在白菜帮的刀切面位置，也就是刀面与白菜的长度呈垂直角度，切出来的丝短有弯度不直立。