这是一道近几年饭店常见的凉拌菜，挺受大众欢迎的。第一次吃到是大约三四年前在一次酒席上，当时对香椿苗的味道有点抵触，专挑里面的核桃仁吃。后来几次也不爱吃，而且一直不知道那是香椿苗，以为是豆苗，吃了几次也没吃出它跟香椿是一家。可能也是因为兔子以前不吃香椿，所以连着这个奇怪的味道也无法接受。
真正接受也就是在今年，因为爱上了香椿，然后看到菜场有卖这个苗，恍然大悟以前吃的就是香椿苗呀！一定要买回来自己试一试～
大家可能会奇怪了，香椿不是树么，香椿苗怎么不是小树叶呢？原来兔子也只有疑问，后来才知道香椿苗是直接用香椿的种子发的，买回来的香椿苗都是带着培养基的。所以这个比起香椿，就是一年四季都可以吃到，兔子猜培养方式应该跟种豆芽差不多。
香椿苗比香椿芽更嫩，一般也就凉拌了，可以拌豆腐或者豆腐丝，兔子也喜欢吃核桃，就准备用饭店常见的做法了～不过饭店用的是新鲜的核桃仁，去年师傅从云南背了好多回来，结果兔子还给吃坏掉了。新鲜的核桃仁更加脆嫩甘甜！
香椿苗拌核桃仁
原料：香椿苗100克、核桃8个
调料：盐、生抽、白醋、橄榄油
香椿苗拌核桃仁的做法
1.核桃剥出桃仁，用开水烫一下，去掉衣。（饭店里用的是新鲜的核桃仁）
2.香椿苗从培养基上取下，掐掉根部，用淡盐水洗净，再用凉开水淘洗。
3.在核桃仁和香椿苗中放入盐一小勺，生抽、白醋、橄榄油各一勺，拌匀即可。
那个鲜嫩欲滴哟，好好次～可惜太少！
以前在店里怎么没吃呢？现在觉得香椿苗比核桃仁更好吃！或者说必须要苗的香味来搭配～
一下子就兔子吃完了，兔子爱吃草～比起香椿芽，香椿苗微微发苦，但回味很好~
这个醯官醋用来拌凉菜不错，又不会改变原料的色泽，味道也很好。
这道凉菜特别适合春天，翠绿翠绿的～
兔子要说的话：
1.香椿苗要用淡盐水洗一下，因为是生吃，总觉得那个培养基会滋生细菌的。
2.为了保持香椿苗的香味，兔子没有用香油，用了味道较小的橄榄油。
3.如果有新鲜的核桃也很合适，核桃去衣可以用水烫一下或者放进烤箱烤几分钟。
香椿苗拌核桃仁食材搭配小提示
桂花和核桃仁能一起吃:桂花与核桃仁搭配，具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效
核桃仁和山楂能一起吃:同食具有降血压、补肝益肾、消食积的功效
香椿的营养价值
每100克香椿嫩芽中含蛋白质9.8克，脂肪0.8克，糖类7.2克，胡萝卜素0.9毫克，硫胺素0.21克，核黄素0.13毫克，抗坏血酸115毫克，钙110毫克，磷120毫克，铁3.4毫克，以及粗纤维、烟酸、香椿素。有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝。根皮含川楝素、甾醇及鞣质...[更多]
