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散子拌皮蛋的做法
更新时间:2016-10-10 01:08

火热的夏天,火热的江城,更火热的是这个时节江城的夜市大排档。炉火熊熊锅勺叮当响,油焖大虾清水虾,香辣虾香辣牛蛙。。。夜色中一桌桌露天排档位笑语喧阗,“焖一锅方知人生百味,喝二两哪来世间千愁?”“火炉”里煎熬已久的江城人最擅长以“毒”攻“毒”,以“辣”制“火”,尽情演绎唇齿间的诱惑,怡然自得地享受着一年之中最酣畅淋漓的市井夜生活。

夜市大排档,有一款拌菜,永远是最热门的人气菜,那就是——散子拌皮蛋!皮蛋清热败火夏日佳肴,口感软糯带Q,鲜香可口,散子香香脆脆咸鲜口,独特的调味汁酸甜麻辣,蒜香浓郁醋香余味绵长,简单的搭配却成就出令人惊喜的好味道。

更难得的是,家庭制作起来也极其方便快手,切切摆摆,剁蒜碎的时候烧点热油,汁一拌一浇可以上桌,3分钟就可以吃到嘴,符合夏日做饭“短平快”的原则。

三分钟轻松搞定江城夜市排档最人气菜!

散子拌皮蛋

散子拌皮蛋

材料:皮蛋3个,散子1小扎,蒜瓣,干红椒,花椒粒

调料:精盐,白糖,陈醋,生抽,香麻油

散子拌皮蛋原料

散子拌皮蛋的做法

1-2.将皮蛋剥去外壳,竖向切成四份,依此做法将所有皮蛋切块摆盘;将散子掰成长条状铺在皮蛋上。

散子拌皮蛋步骤1-2

3-4.将蒜瓣拍碎,剥去外皮稍加斩剁成碎末放入小碗中,干红椒去蒂去籽剪成椒丝放入小碗中;切蒜的同时,烧热两勺食用油,将花椒粒爆香,捞出放入小碗中,将油继续烧滚浇淋入小碗中,“激”出椒蒜的香味。

散子拌皮蛋步骤3-4

5-6.调味碗中依次添加糖、盐、陈醋、生抽、香麻油,将碗中香辛料及调味汁充分拌匀,淋入盛装皮蛋散子的盘中,即可上桌食用。

散子拌皮蛋步骤5-6

美食小贴士

1、皮蛋又称松花蛋、变蛋等,是传统的风味蛋制品。皮蛋营养丰富,味道鲜美,且具一定的药用价值。传统中医观点认为皮蛋性凉“能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”可治眼疼牙疼、高血压耳鸣眩晕等疾病。

散子拌皮蛋的做法

2、因皮蛋碱性过大,日常饮食中要注意不可食用过量。建议在食用松花蛋时,加点陈醋,醋能杀菌又能中和皮蛋的一部分碱性,健康搭配的同地也会让皮蛋吃起来也更鲜美。

散子拌皮蛋食材搭配小提示

香菜和皮蛋能一起吃:芫荽本身有清热解毒的作用,皮蛋则可改善肺热咳嗽。两者搭配食用,有清热解毒、生津润肺功效,主治咳嗽。 

红糖和皮蛋不能一起吃:同食会引起中毒

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