藕可热烹，可凉调，种种的吃法，种种的味道和爽脆的口感总是让人大爱。
饭店里一般会把切成细条的藕叫做“藕丝”，像干煸藕丝，香辣藕丝等，用丝来形容自家厨师的手艺棒。我是很胆怯把自己切的这种条状的藕叫藕丝的，主要是手艺差了一些。做个醋溜的藕丝吧，一是解馋，二是练手。
切藕丝其实不需要很特别的技巧，只要心细，手稳就可以做到切出的藕丝均匀。
①首先呢藕买来要放置几天，以减少藕的水分使藕不过于硬脆。
②切片的时候要用刀来回的剌着切，不要用刀一下子切到底。
③把藕片切成条的时候，藕片叠放层数不要过多。切藕丝的藕片要竖切，横切片的话，把藕片切丝时，到藕眼处藕条碎裂的就较多。
④切好的藕条要用清水浸泡去掉部分淀粉，把藕条用开水焯烫后用凉水过凉，这样处理的藕条口感要更加爽脆。
藕要吃起来爽脆有口感且味道也要好的话，白醋是少不了的了。焯烫并冲凉了的藕丝佐以酿制白醋，味道清新，口感爽脆。在烹制醋溜素菜时，可适当的调入一点白糖，白糖可中和白醋的酸涩，使菜的口感酸甜圆润。
醋溜藕丝
材料：藕、红尖椒、生姜、白醋、白糖、精盐、植物油、花椒
醋溜藕丝的做法
1、藕瓜去皮，竖切薄片。
2、把藕片叠放码齐顺纤维方向切成丝。
3、锅里坐水，水冒小泡时倒入藕丝焯水。把藕丝捞出，用清水冲泡。
4、炒锅里倒入植物油，油热后放入花椒、姜丝，红尖椒炒香。
5、倒入藕丝，快速翻炒。
6、烹入白醋，洒少许白糖翻炒均匀，关火。调入精盐，翻炒均匀。
美食小提示
1、在烹制醋溜素菜时，白糖可中和白醋的酸涩，使菜的口感酸甜圆润。
2、切藕丝的藕片要竖切，横切片的话，切丝时到藕眼处藕条碎裂的就较多。
醋溜藕丝食材搭配小提示
藕和鳝鱼或猪肉能一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富，具有滋养身体的显著功效
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
藕的营养价值
藕，又名藕丝菜、莲藕。藕含丰富的蛋白质、糖、钙、磷、铁和多种维生素，其中维生素c的含量特别多，食物纤维含量也高◆藕含有丰富的单宁酸，单宁酸具有收敛性和收缩血管的止血功能◆藕的食物纤维能够刺激肠道，治疗便秘，促进有害物质排出，减少胆固醇和血糖值...[更多]
