在舌尖上的中国2《秘境》里有提到了白切鸡，白切鸡是粤菜里最常见的一道，也是我家餐桌上出现频率极高的肉食之一，成品皮滑肉嫩，原汁原味，吃的时候可以搭上自己喜欢的蘸汁，入口香滑，非常的鲜美可口。
制作这道菜也非常简单，不过越是简单的菜做的好吃就越不容易，做这道菜首先是选好料，鸡最好选用没生过蛋的嫩鸡，活鸡在2斤以内比较好，我们家一般选清远鸡或文昌鸡，文昌鸡皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑，香而不腻。煮鸡的时候水要放足，以能没过鸡为准，下鸡时先提着头把鸡下锅浸烫几秒再提起，依次两至三次，可以使鸡受热均匀，皮也不容易破。烫好再把鸡下锅小火煮，时间不易过久，煮好后最少浸泡半小时再取出过冰水后斩件，如果时间充足，也可以浸的更久一些。
夏日清凉荤菜白切鸡
主材：文昌鸡一只。
辅料：油，盐，生姜，大葱，味极鲜生抽，蚝油，白糖，芝麻油各适量。
白切鸡的做法
1.把鸡处理干净，去掉鸡爪。
2.锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开。
3.水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟。
4.把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时。
5.浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒。
6.热锅放一大勺油烧至冒烟。
7.把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可。
8.把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中。
9.鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失。
10.最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁。
常见蘸汁的做法：
1.把生姜或沙姜磨成蓉，泼上滚油，再加入细盐搅匀。
2.红葱头切碎泼滚油，再加入细盐，白糖，味极鲜生抽搅匀。
