馓子，一种用面粉制作的油炸面食品，它细如面条，呈环形栅状。油炸馓子以其香脆、咸淡适中、馓条纤细、入口即碎的特点，赢得人们的喜爱。而皮蛋（也叫松花蛋），对于它大家都很熟悉，是我国传统的、特有的风味蛋制品，它的质地坚实，味道浓郁而略带腥味。皮蛋含更多矿物质，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收；同时具有润肺、养阴止血、降压等功效。此外，松花蛋还有保护血管，提高智商，保护大脑的功能。
皮蛋的传统搭配是豆腐，但是今天的这两样混搭更新鲜，拌好的菜品咸鲜清爽，麻辣而不过激，馓子的酥脆与皮蛋的软嫩形成口感上的鲜明对比，加上香菜的特殊香味，真的是非常特别的夏季凉菜，吃起来让人食欲大开。
现在我们就来做这道美味的“皮蛋拌馓子“，将这道江城名菜带回家，与家人一起来品尝这道开胃去火的夏季凉菜吧。
皮蛋拌馓子
原料：皮蛋，馓子，香菜，花生，大蒜，生抽，醋，盐，辣椒油。
皮蛋拌馓子的做法
1.准备好原材料；
2.皮蛋去壳后切成花瓣状；
3.将切好的皮蛋码放在盘中；
4.中间放上馓子；
5.再将香菜碎和大蒜末放在馓子上；
6.用2勺生抽、1勺醋和1勺辣椒油，少于盐等调碗料汁；
7将准备好的料汁淋浇在上面；
8.最后在表面撒些花生碎；
9.这道很受大家欢迎的凉拌菜就完成了。
特别提示：这是道简单的凉拌菜，要注意的是随拌随吃，这样馓子和花生才能保持酥脆感，与皮蛋的Q弹相得益彰。
皮蛋拌馓子食材搭配小提示
醋和皮蛋能一起吃:皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，但蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分，如果在吃皮蛋时应加点醋，使它的碱性中和，以免伤害胃肠。
香菜和皮蛋能一起吃:芫荽本身有清热解毒的作用，皮蛋则可改善肺热咳嗽。两者搭配食用，有清热解毒、生津润肺功效，主治咳嗽。
