老醋蜇头，通常是海鲜馆里售价不菲的一道凉菜。爱吃这道菜，不免在家尝试一番，总不得其味，只知道蜇头烹饪前需要开水焯烫，每每烫出的蜇头缩成一团且坚硬难咬不说，还附带强烈的腥味儿，于是基本列入不敢再尝试的菜单儿，但也一直“贼心未死”。终于，有幸得一擅做海鲜的厨师为我传道授业解惑，终于使我手下老醋蜇头的形与味，接近了心中的状态。酸甜而爽脆，是年夜饭桌上开胃凉菜的好选择。

海蜇头，是水母的触须部分，肉厚，比海蜇皮售价要高出不少。

爽脆开胃老醋蜇头

材料：海蜇头，香菜，黄瓜，蒜，生抽，味极鲜，糖，老醋

老醋蜇头的做法

1、海蜇头买回后，沥去本身带的盐水：

2、烧一锅水，锅底起小泡，不必等开，大约70度左右：

3、用漏勺取海蜇头焯水，保持小火，不能让水开，那样温度就太高了，蜇头极易被烫老无法食用：

4、片刻工夫，看到蜇头边的触须部分，已经发硬翘起，即捞出：

5、捞出后，即刻投入事先在冰箱里冰好的冰水中，冰镇20分钟左右：

6、捞出片成小块：