大白菜，是我国北方大多数地区冬季最常食用的当季食材之一，其中以青岛胶州地区所产的大白菜最为出色。“胶州大白菜”以其品质优良而著称，具有“帮嫩薄、汁乳白、味鲜美、纤维细、营养好”等优点，其品质和盛名史籍多有记载，文人多有吟颂。陈毅元帅曾在诗中赞美：“伟哉胶菜青，千里美良田”。尤其鲁迅先生散文集《朝花夕拾·藤野先生》中的描述，更彰显了“胶州大白菜”的尊贵。
大白菜是中国最具代表性和创造性的特产蔬菜之一。因其味道鲜美、营养丰富、价格便宜、四时有售，故有“菜中之王”的美誉。据化验分析测定：大白菜中含有的钙，比番茄高5倍，比黄瓜高1.9倍。维生素C含量比黄瓜高4倍，比番茄高1.4倍。它还含有较高的胡萝卜素，比黄瓜高1.8
现在大白菜一年四季都有种植，要说口感最鲜美的，那就得数冬季时节所产的大白菜最为可口了。有一道青岛平常人家冬季时节经常食用的爽口小菜，那就是用大白菜芯和那有“钙库”称谓的虾皮一起配伍，加上捣碎的蒜泥和少许香菜段加入调味料来一起拌制的这道“白菜心拌虾皮”了！
营养丰富的快手爽口菜：大白菜心拌虾皮
食材：大白菜心300克，淡干虾皮30克，大蒜适量，香菜20克，红尖椒少许
调味料：盐适量，米醋适量，香油适量
大白菜心拌虾皮的做法
1、将大白菜心横着切成细丝，香菜切小段，红尖椒切丝，大蒜捣成泥；
2、虾皮用清水浸泡1分钟并清洗干净，攥干水分；
3、将白菜丝、香菜段、尖椒丝、大蒜泥和虾皮放入盆中；
4、加入精盐、米醋和香油一起拌匀即可食用。
美食小贴士
1、我是用的是没有盐分的淡干虾皮，这种虾皮鲜味足，非常适合凉拌。
2、虾皮提前洗一下不仅口感好，也可以把虾皮里面一些有害物质去除掉。
3、大白菜切丝有讲究，横着切入味快适合现拌现吃；竖着切纤维不断，入味也就会稍微慢一些，适合时间长一点吃。孰是孰非根据你的爱好了！
大白菜心脆甜鲜美，淡干虾皮鲜味悠长，再加上蒜泥的调和，这道用时不到五分钟的小菜，非常适合上班一族快速进餐的要求和习惯！作为早餐喝粥小菜也是非常顺口的！
大白菜心拌虾皮食材搭配小提示
碱和菜心不能一起吃:有人在炒菜心时喜欢放点碱，这样炒出来的菜心，颜色鲜艳。但这种经验是不可取的。菜心中含有丰富的维生素，其一中以维生素c为主，而维生素c在碱性溶液中易氧化失效。因此，在炒菜心时不应放碱，并采取急炒的办法，这
红枣和虾皮不能一起吃:虾皮和红枣同食会中毒。
油菜心营养价值
油菜心是油菜中最嫩的部分，可以说是油莱的精华。每100克油菜心中含有蛋白质1 4克、脂肪0 1克、糖2 2克、热量62 7千焦、钙4l毫克、磷40毫克、铁0 6毫克、胡萝卜素O 1毫克、维生素BiO 04毫克、维生素B20 03毫克、尼克...[更多]
