芦笋不是笋，我国称为“小百部”，因为它像中药百部的根块。芦笋味道鲜美，容易清洗，做起菜来极方便，多吃无妨。芦笋有防癌功用，也许是因为它含有天门冬素的缘故。中国人吃芦笋一般喜欢炒，洋人则喜欢把芦笋拿来煮，保存其天然味道。煮芦笋有特别法门：一，要用线把芦笋扎成一捆，放在开水中煮。大约要煮八至十分钟。水中可以放点碱。用线扎起是为了预防芦笋柔嫩的尖端脱落散开。二，煮芦笋要用不锈钢或搪瓷，否则会染有铁腥味，并且会变色。三，芦笋底部纤维较硬，要削去。
【剁椒凉拌芦笋】脆嫩清香的至简美味
食材：芦笋、蒜瓣、红尖椒;
剁椒凉拌芦笋的做法
1、蒜瓣切碎末;红尖椒去蒂洗净，切细圈;蒜末、红椒碎混合，放生抽、盐、植物油、白糖，搅拌均匀;
2、芦笋去除根部硬芯，斜切成寸段，在放了盐和植物油的沸水中焯烫十秒左右，捞出，冲凉，沥干水份;
3、将调好的酱汁与沥干水份的芦笋混合，搅拌入味，即可食用。
用辣椒凉拌芦笋，微甜微辣，是脆嫩清香的至简美味。
芦笋非笋，被誉为泥土中的白玉，大地上的苍翠，被称为世界十大名菜之一，在国际市场上有“蔬菜之王”的美称。明代李时珍《本草纲目》言芦笋能“瘿结热气、利小便”;根称为小百部，能润肺镇咳、祛痰、杀虫等。芦笋俗称石刁柏、龙须菜，为百合科天门冬属多年生宿根草本植物，以抽生的嫩茎为蔬菜食用。原产地中海沿岸，在2000多年前欧洲已有栽培，后逐渐发展到美洲、大洋洲及亚洲等地区。我国种植芦笋却只有百年历史。
剁椒凉拌芦笋食材搭配小提示
巴豆和芦笋不能一起吃:巴豆具有峻下冷结、攻痰逐水、蚀疮排脓之功，有毒。适用于冷结便秘，水肿胀满，寒食结胸，痰涎壅盛，痰迷清窍，痈肿脓成不溃者。服用巴豆时，不宜食用菰笋和芦笋。因为菰笋和芦笋性味甘冷，而巴豆辛热，两者相克。同
茯苓和芦笋不能一起吃:酸性食物可能削弱茯苓有效成分的药效，故茯苓配药时应忌食酸性食物。
芦笋的药用价值
芦笋学名石刁柏，别名“龙须菜”，系百合科天门冬属多年生草本植物，原产于东地中海岸、小亚细亚及前苏联高加索、伏尔加河与齐斯河泛滥的地区，西伯利亚及我国的黑龙江沿岸亦有野生品种。现在，欧、美、日本、东南亚...[更多]
