春天是万物焕发生机的黄金季节，我家乡的折耳根，生长茂盛十分喜人，折耳根可生吃，可入药，入药有清热解毒，消肿定痛，利尿除湿等功效，如把它摆上餐桌，可用来炒肉片或者拌凉菜，或炒或拌，都清香脆嫩增进食欲，今天和大家分享的，是一道在我家乡十分流行的地方菜肴一一凉拌折耳根。
凉拌折耳根
用料：折耳根嫩芽一把，姜一小块，大蒜一瓣，辣椒面一勺，干花椒十余粒，生抽二勺，香醋一勺，白糖半小勺，色拉油和盐适量。
凉拌折耳根的做法
1、先将折耳根用手折成寸段，洗净放入盘中，姜蒜去皮后放菜板上，用刀拍碎装入一个小碗中备用，辣椒面和干花椒也同时装入小碗中。
2、炒锅中放入少许色拉油，待油烧至高温时，铲起倒入装辣椒面和干花椒的小碗中，将辣椒面和干花椒烫香，在装有碎姜蒜的小碗中，加入适量的凉开水，再用一个小碗倒入生抽。
3、在装有生抽的小碗中加放香醋，再加入白糖，再将泡姜蒜的凉水倒入生抽碗中合并（只要水）。
4、用筷子将小碗中的料汁全部搅匀，待落入碗底的白糖全部溶化后，端起料汁倒进装辣椒油的小碗中，并全部搅匀。
5、将准备好的折耳根端上餐桌，调好的料汁一同摆上，可选择蘸食，也可以将料汁全部浇到装折耳根的盘子中，一道美食，即可享用。
特点：清香味美，药食两用。
美食小贴士
1、各地生产的生抽含盐量不同，咸味不够时，可撒入适量的盐再次调味。
2、在拌此道凉菜时，可选择加放少许的黑木耳和胡萝卜丝，拌出的凉菜会很美观。
3、拌凉菜喜欢放香料时，可撒入炒香的白芝麻，也可以再加放炒香捣碎的花生粒。
