素什锦，顾名思义，十样蔬菜，据说这道菜曾经入选《中国健脑益寿食谱》

老南京人最爱这道菜，传统的做法是每样菜单独炒熟、调味，混合装在一个与大无比的盆子里，吃的时候，吃多少盛多少，招待客人，自己家吃，随时吃随时盛，方便营养又好吃！

今天稔的做法是“凉拌”！炎炎夏日更适合的吃法，好多种蔬菜搭配在一起，五彩缤纷、口感多样、营养丰富。

家有考生的妈妈，在给孩子保证鱼肉蛋的基础上，一定要多吃蔬菜。蔬菜不仅能够提供人体所需的维生素和矿物质，蔬菜的粗纤维，还能起到促进肠蠕动，排除代谢产物，减轻肠胃负担的作用。

锦绣前程之【凉拌素什锦】

蔬菜：豇豆、胡萝卜、黄豆芽、莴笋叶、红椒、青椒、豆腐皮、香菜

配料：小葱、大蒜、花椒

调料：盐、禾然有机酱油、白醋、热油、味精

凉拌素什锦的做法

1、将所有蔬菜清洗干净。

2、依次将黄豆芽、豇豆汆熟，豆腐皮和莴笋叶也在热水里汆一下。

3、将汆烫过的蔬菜在冰水里过一下，捞出控干水分。青红椒不必汆水，直接切细丝儿。

4、取一个大盆，将控干水分的蔬菜放入盆中，胡萝卜去皮擦丝儿，小葱和大蒜切碎，码在最上层。

5、锅里倒入适量油，丢几粒花椒粒进去，用小火将花椒粒爆出香味。