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莴苣拌鸭胗的做法的做法
更新时间:2016-10-09 23:59

夏天来了,这凉拌菜就成了夏季餐桌上当仁不让的主角。凉拌菜味美且爽口开胃,无论是吃饭时配上的盘小凉菜佐餐,还是喝酒时的那盘下酒凉菜,都是非常不错的选择。

凉菜,也就是我们在食用时是凉着吃。凉菜的主要原料大部分是熟料,也有可生吃的素菜(或者其它食材),它们在凉拌时无需再高温处理,因此须特别提醒的是:制作过程中要讲究食品卫生,避免造成污染。所以为了家人的健康,我都尽可能的自己在家制作,不仅安全卫生而且实惠,可以放心的食用。

今天给大家端上来的开胃凉拌菜----“鸭胗拌莴苣”。鸭胗即鸭胃,形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴珍品。而莴苣营养丰富,口感鲜嫩,色泽淡绿,即可生吃又可熟吃,但它爽脆的口感更让人喜欢凉拌着来吃。将它们搭配在一起,口感和味道更上一层楼。

先将鸭胗卤制好,切成薄片,再将莴苣切片后摆放在盘中,这样一盘选料精细、口味香脆、爽口不腻、美味可口的“鸭胗拌莴苣”就基本完成了,吃时只要浇上调味酱汁拌均匀即可。看,荤素搭配、省时省力,全家人都吃得很开心。

莴苣拌鸭胗

夏日餐桌上不可缺的开胃凉拌菜----莴苣拌鸭胗

原料:鸭胗,五花肉,莴苣,葱姜蒜,白酒,酱油,辣椒油,八角,桂皮,香叶,丁香,小茴香,干红辣椒,草果,花椒,甘草,香醋,盐。

莴苣拌鸭胗的做法

1.准备好原材料,鸭胗和五花肉提前用冷泡过;

2.将所以的大料放入钢球中;

莴苣拌鸭胗步骤1-2

3.鸭胗和五花肉冷水下锅,加入适量的白酒;

4.再加入葱姜段和适量的老抽,开大火煮开;

莴苣拌鸭胗步骤3-4

5.煮开后撇去浮沫;

6.再加盖,转为小火炖煮30分钟;

莴苣拌鸭胗步骤5-6

7.加入适量的盐,继续炖煮10分钟,关火;

8.再泡上一、二个小时为宜;

莴苣拌鸭胗步骤7-8

9.将卤煮好的鸭胗切成片;

10.再将莴苣切成菱形块;

莴苣拌鸭胗步骤9-10

11.将莴苣片围着圆摆放一圈;

12.中间放入切好的鸭胗,再放上蒜蓉;

莴苣拌鸭胗步骤11-12

13.旁边摆放着红油、香菜和生抽的混合调味料,

14.吃时将调味料倒入里面,拌均匀。

莴苣拌鸭胗的做法

美食小贴士

1.一般我们会选用鸭胗来卤,鸡胗来爆炒。卤制鸭胗准备的大料有:葱姜段,八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等,将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净;

2.鸭胗和五花肉提前泡水或者焯水,卤制时加入白酒去腥,水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味;煮开后转为小火,煮上20分钟后鸭胗八、九层熟,再加入盐,最后煮上10分钟;关火,泡上几个小时,更加入味;

3.平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材,加入块五花肉一起卤煮,味道更香;卤水可以捞出材料,煮开后放入冰箱中冷冻,下次接着使用,到时候还可以添加点大料继续卤菜。

莴苣拌鸭胗食材搭配小提示

蜂蜜和莴苣不能一起吃:蜂蜜富含蜡质,具有润肠通便作用,这是人人皆知的常识。

莴苣和乳酪不能一起吃:莴苣不宜与乳酪同时食用的说法由来已久,早在《金匮要略》、《金宗金鉴》和《饮膳正要》中都有记载。莴苣可食部分为茎,五六月抽薹后,剥皮生食。李时珍日:“白苣、苦苣、莴苣,俱不可煮烹,皆宜生委,去汁,盐醋拌

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