清脆的凉拌藕是很讨喜的小菜，怎么才能做出一款自己喜爱的凉拌藕来，其实也不难，只要选好藕的类型，再用一点小心思就够了。关于藕的选用，自然是口感爽脆的白莲藕，这里就不做过多的解释了。
做好凉拌藕，这里重点说说咱这个调料汁的问题。关于调料汁这是个百家争鸣的话题，调料汁每家都有自己心仪的款式，这个没有对错，只有喜欢与习惯。把我喜欢的那个款式白话一下，算是抛砖引玉，仅供参考。
把简单搞复杂是我这个煮夫做菜的小伎俩，做凉拌藕也是这样。首先是酸甜汁：白醋调入白糖与精盐勾兑成汁，白糖可中和白醋的酸涩。香料油：把八角、香叶、草果等香料用热油烹炸，小火炸出香料的味道，使料油色泽金黄味道香浓。用炸好的料油来调制凉菜，可使菜蔬口感油润且容易入味。
有了酸甜汁与香料油，再做凉拌菜就省心多了。香料油可适当一次多做些，用来调制各种小凉菜或者是用来拌面吃，都会用得着。
酒店里不敢示人的秘密----凉拌藕
材料：藕300g，油150g，精盐1/2茶匙，白醋1茶匙，白糖适量，八角1个，桂皮2小段，香叶5片，草果1个，花椒1/3茶匙，生姜一大块。
凉拌藕的做法
1、藕洗净刮皮后切薄片，用清水淘洗干净。
2、煮锅里倒入清水烧至冒小泡时倒入藕片焯烫至断生捞出，用清水浸泡备用。
3、准备好八角、桂皮、香叶等香料，其中草果用刀拍破。生姜切片，另把少部分生姜切末留作最后调味用。
4、炒锅里倒入油，放入八角、桂皮、香叶，姜片等香料小火炸出香味。
5、待油颜色变成金黄后关火，滗出香料，油备用。
6、白醋调入精盐、白糖兑成酸甜味汁，藕片捞出控水后浇入调好的酸甜汁，撒入姜末拌匀。
7、最后浇入适量的炸好的香料油，拌匀。
凉拌藕食材搭配小提示
藕和白萝卜不能一起吃:生食寒性较大，熟食呢，还是尽量避免吧，不过一般也没有生吃藕的，这个应该很多人不会遇到
藕和鳝鱼或猪肉能一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富，具有滋养身体的显著功效
藕的营养价值
藕，又名藕丝菜、莲藕。藕含丰富的蛋白质、糖、钙、磷、铁和多种维生素，其中维生素c的含量特别多，食物纤维含量也高◆藕含有丰富的单宁酸，单宁酸具有收敛性和收缩血管的止血功能◆藕的食物纤维能够刺激肠道，治疗便秘，促进有害物质排出，减少胆固醇和血糖值...[更多]
