湖北菜薹也有写作红菜苔，是湖北地区的特有的蔬菜品种，很多人可能都不太熟悉，它的模样长得像油菜，长老了顶上就会开出黄色的花，菜薹呈紫红色，汤汁呈紫黑色。冬季是红菜苔上市的季节，特别是霜打过后的红菜薹味道最好，吃起来非常嫩，还带有丝丝清甜的味道。
大家都知道，颜色比较深的蔬菜会更有营养，这紫皮的红菜薹就含有丰富的胡萝卜素、钙、铁、磷等微量元素，还有抗坏血酸成分。因此红菜苔是湖北人冬季最爱吃的蔬菜，真的是顺应自然律例摄取当季当地的自然能量，给予身体所需要的养分。
红菜苔的最有名的做法是红菜薹炒腊肉，最家常的做法是清炒菜薹，而我今天却做个不一样的“炝拌红菜薹”。红菜薹尖摘成段，粗茎去除筋膜，中间切开，准备好的红菜薹焯水，再将油加热，炝一下红菜薹最后拌好。“炝拌红菜薹”，鲜亮的色泽、脆嫩的口感、鲜香的口味，能吃到经霜打过后红菜薹清冽甘甜的滋味，让你欲罢不能，是家庭餐桌中不可替代的冷盘菜肴。
霜打后成就的甘甜美味----【炝拌红菜薹】
原料：红菜薹，干红椒，蒜，花椒，白醋，油盐。
炝拌红菜薹的做法
1.准备好原材料；
2.烧锅开水，加入少许盐和几滴油；
3.水开后下入红菜薹；
4.煮开后再煮一分钟后捞出沥干水分；
5.加入盐、白醋等调味料；
6.拌均匀后放入准备好的碗中；
7.凉油下入冲洗过的干红椒、蒜片和胡椒煸炒；
8.香味出来后将热油一起倒入拌好的菜薹中；
9.拌均匀就可以吃了。
美食小贴士
1焯红菜薹时加入点油和适量的盐能保持菜薹的色彩，注意焯水的时间不易过长；
2.焯好的红菜薹趁热加入盐等调味料，拌入点底味；
3.炝锅时注意由于红辣椒和花椒比较爱糊，可以先冲洗一下，再凉油下锅，注意既要能爆出香味也不能让它们糊了，直接倒入红菜薹中拌均匀即可。
