要过春节了，每家每户都要采购年货，
还要提前备些腌腊制品、鸡鸭鱼肉，
除了准备丰盛的年夜饭，在新春的几天里也可以应付人来客往时的不时之需。
用猪肘做一道香肘，
既可以让你的春节餐桌更加丰富充实，
而且吃起来肥而不腻，在香辣之外也多了一份清新。
让在春节的餐桌上见惯了腌卤制品的朋友们有一些小小的惊喜。
春节餐桌上的美味冷拼---辣汁酱香肘
主料：猪前肘1250克
卤料：精盐10克、料酒50克、桂林辣椒酱15克、南乳汁20克、姜10克、香葱15克、八角5克、桂皮5克、香叶5克、罗汉果1个、整干椒20克、红曲米20克、鲜汤1500克
调味碟：植物油15克、辣椒粉15克、鲜汤50克、阿香婆牛肉酱20克、十三香4克、精盐6克、生抽15克、红油10克
辣汁酱香肘的做法
1、干辣椒用水洗净备用；
2、红曲米用纱布或茶袋包好；
3、将新鲜猪前肘洗净，焯水后待用；
4、取砂锅一个，垫好竹垫或蒸笼纸，放入猪肘；
5、然后放入精盐、料酒、桂林辣酱、南乳汁、香料、姜、香葱、整干椒和包好的红曲米，再放入鲜汤（鲜汤以没过猪肘为准）
6、大火烧沸，撇去浮沫后用小火煨至猪肘软而不烂，色泽红亮时捞出；
7、锅置小火上，放入植物油，放入辣椒粉炒香，再加入鲜汤、阿香婆牛肉酱、十三香、精盐、生抽、红油，调成辣汁，盛入味碟中。
8、将放凉的猪肘去骨切片，上桌后蘸调味料食用。
小贴士
酱好的肘子放冰箱中冷藏几个小时后更容易切片。
