夏季最爱那脆生生的凉拌藕片，拌上微辣的调料，家人都喜欢，爽口下饭，非常开胃。要想把藕片做得脆生生的并不难，我总结了几个要点：第一、藕分为粉藕和脆藕，凉拌要买脆藕，嫩嫩的那一段比较好；第二、焯水前清洗掉淀粉；第三、焯水的水里要加盐和醋；第四、焯水的水要烧到滚开，瞬间焯水，时间不宜过长，变得半透明就熟了；第五、焯水后立即过凉水冲凉，然后准备一盆凉白开提前放到冰箱里冻成冰水，将藕片放到冰水里冰一会控干水分。
这样做出来的藕片一定是脆生生的，凉拌菜要好吃，凉拌汁非常重要，我今天用的是炝拌的方式做的，自制了麻辣红油，拌凉菜就简单多了，没有的可以参阅我博文里麻辣红油的详细做法，简单的做法就是将热油淋入到辣椒粉和花椒粉中即可。今天这个凉拌藕片真的非常好吃，拍照的时候用的盘子太深，调料汁都在下面，没有拌的时候拍的，效果看上去不诱人，但是真的味道超级棒......
凉拌藕片
主料：脆藕一段
配料：油炸花生米30克
调料：生姜一块、大蒜两瓣、自制麻辣红油适量、生抽适量、米醋适量、盐适量、香油适量、泡椒两个
凉拌藕片的做法
1、准备好原材料。
2、藕切成薄片。
3、生姜、大蒜切成末，泡椒切成小段。
4、油炸花生米去皮拍成碎瓣。
5、锅里加入足量水，加入适量盐和米醋，烧到滚开。
6、藕片清洗掉表面的淀粉后放入到滚开的锅里焯水，迅速散开，受热均匀，变成半透明后立即倒入滤网里冲凉水。
