对于上班族来说，饭菜在营养美味的前提下，简单快捷最重要。
食材繁复，手法讲究，摆盘精致，这些只适用于周末或假期。
特别是周一到周五的午餐，在二三十分钟的时间里，要做到荤素搭配，口味和营养兼顾，这对于掌勺的上班煮妇（夫）来说，是个考验。
快手菜当中，凉拌是个很好的选择。
把食材经过简单的处理，比如焯水或是煎制，然后用自己喜欢的调味品简单凉拌一下，营养，美味，简单。
我做凉拌菜，调味都很简单，盐、生抽和香醋，再加上点食用油足矣。
有了生抽就不必添加味精鸡精等，因为生抽里面的鲜味足够。
若是为了保留食材原色，只用盐和糖调味就成。
食用油的选择随个人喜好，若是想更加提味，可以把油热一下再浇淋到食材上。
若是喜欢更加浓郁的香味，可以用热油爆香干红辣椒、花椒或其他香料。
还有一种更简单的手法，就是采用拌饭酱这种集咸鲜香辣为一体的酱料调味。
米饭，面条，蔬菜，蘑菇，肉类，都可以一拌了得。
这种手法最适合上班族或是懒人。
时间紧的情况下，我喜欢用拌饭酱拌馒头、发面软饼、面条和蔬菜。
最近我发现，把鸡腿菇煎黄煎香以后，再用拌饭酱一拌，虽是全素，但口感和味道可以与肉菜相媲美。不仅快手，而且美味，解馋，堪称上班族的心头爱，作为便当菜也很不错。
上班族的心头爱——酱拌鸡腿菇
原料：鸡腿菇、蒜薹、海天招牌拌饭酱
酱拌鸡腿菇的做法
1、鸡腿菇切片；
2、平锅内抹层油，锅子烧热后，把鸡腿菇平铺进锅子；
3、用中火煎制，出水后继续煎至水分收干，底面煎黄，翻面，煎黄，取出；
4、蒜薹切段，在热水中焯一下，迅速过凉，沥干水分备用
5、取适量拌饭酱，在锅内炒散炒香；
6、倒入剪好的鸡腿菇和焯好的蒜薹，拌炒均匀即可。
美食小提示：
1、鸡腿菇焯水后或是直接用拌饭酱拌饭也可，凡经过煎至，把蘑菇里面的水分去除后，再与拌饭酱结合，酱料完全裹在蘑菇上，不会流失，更入味，口感也最佳，像极了吃肉；
2、剪好的蘑菇可以直接添加酱料拌一拌，但先把拌饭酱加热炒香，酱香充分被激发后，再拌入鸡腿菇，效果更佳；
3、蔬菜是随手添加，这个随个人喜好；
4、口味清的，只用拌饭酱调味足够，若是口味重，可以适量添加盐，然后往锅里喷一点热水，再用大火收干即可；
5、这种方法同样适合其他种类的新鲜蘑菇或是豆制品类。
