凉拌荷兰豆主料：荷兰豆200克。
凉拌荷兰豆配料：鸡蛋1只，火腿肠15克，胡萝卜15克。
凉拌荷兰豆调料：精盐5克，麻油10克，色拉油40克。
凉拌荷兰豆的做法：
(1)荷兰豆掐去头，撕去两侧的筋膜，洗净，切成细丝。
(2)鸡蛋磕入碗中，加入精盐、湿淀粉，用竹筷调散。
(3)火腿肠切成细丝；胡萝卜洗干净，切成细丝。
(4)炒锅置于火上，加入清水，滴入几滴色拉油烧沸，将荷兰豆丝、胡萝卜丝倒入焯水，捞出后沥于水分。
(5)炒锅复置于火上，加入少许色拉油，烧热后再沥净油，倒入蛋液，手握锅柄晃动炒锅，使蛋液均匀地摊开成为蛋皮，取出后切成丝。
(6)将处理过的荷兰豆丝、胡萝卜丝、火腿肠丝及蛋皮丝放在盆中，加入精盐、麻油调拌均匀，装盘即可。
料理要诀：荷兰豆、胡萝卜焯水时要掌握好火候，保持其脆嫩。除此之外，荷兰豆还可与海蜇等脆性原料拌食。
豌豆的营养价值
豌豆，又称青小豆、荷兰豆等。新鲜豌豆中，每百克含蛋白质4～11克，维生素c含量为7～9毫克。但豌豆苗中维生素c含量更高，每百克可达53毫克，在所有鲜豆中名列第一。每百克干豌豆含蛋白质24．6克，碳水化合物57克，少量脂肪及钙、磷、镁、钠、钾、铁等微量元素...[更多]
