菜系及功能:家常菜谱
糟熘鱼片原料:净梭鱼肉200克,香糟汁50克,葱末3克,白糖5克,精盐3克,味精3克,高汤140克,水淀粉15克,猪油500克(约耗60克)
糟熘鱼片的做法:
(1)将鱼肉洗净,切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。
(2)旺火坐油勺,放入猪油烧至三四成热,将鱼片下勺,拨散滑透,捞入漏勺。
(3)原勺留少许底油,葱末炝勺;烹入香糟汁,加入高汤、白糖、味精、盐找好口,放入鱼片后烧沸,转勺用水淀粉勾芡,淋入明油,溜入平盘即成。
糟熘鱼片特点:鱼片鲜嫩,色淡黄,槽味清香,甜咸口,酒菜