菜系及功能:家常菜谱
素炒青笋的原料:青笋250克，蒜苗50克，泡辣椒2个，姜少许，精盐、味精各适量，菜油50克。
素炒青笋的做法:
1)选质嫩青笋去叶削去外皮，洗净后切成菱形片，笋尖和嫩叶切成4厘米长的段，均放人筲箕内加少许精盐拌匀码味，泡辣椒去蒂、去籽切成马耳朵形，蒜苗拣洗完切成3厘米长的段，姜洗净切成1厘米见方的薄片。
2)锅置旺火上，下人菜油烧至七成热时，放人姜片、泡辣椒、青笋片炒匀，随后放精盐、味精、蒜苗段，快速炒至青笋断生，起锅装盘。
素炒青笋的特点:配色美观，质地鲜嫩，咸鲜清香。
